pepe nero macinato di fresco 4 dentici 250 g puliti
12,5 cl di latte scremato
1 chiara d'uovo
45 g di farina di granturco
20 g di mandorle sbucciate e tritate
30 g di menta tritata
1 cipollina pelata e affettata fine
pepe nero macinato di fresco
1 ctav di olio di semi di girasole
15 g di burro
1/4 cte di sale
2 pomodori grandi maturi, pelati, privati di semi e tritati fini
1 ctav di succo di limone
Preparazione
Pulire il pesce accuratamente, sciacquare sotto l’acqua e asciugarla con della carta. Prendere una ciotola e mescolare la chiara e il latte, dopodich immergere il dentice per 15 minuti girandolo un paio di volte. Scaldare il forno fino a 180 C. Mescolare in una ciotola la farina di granoturco, le mandorle, la cipollina, met della menta e abbondare con il pepe e coprire accuratamente il pesce. Prendere una teglia, mettere l’olio e il burro riscaldando a fuoco medio, a questo punto adagiare il dentice e cuocere per 4 minuti salando il lato che rimane scoperto. Dopodich girare il pesce, salare con il rimanente sale e cuocere per altri 2 minuti. Infornare per 15 minuti finch non acquista una doratura evidente. In una ciotola amalgamare il resto della menta, i pomodori, il succo di limone, l’aceto e una macinata di pepe. Adagiare il dentice su un piatto da portata e servire con la salsa a parte.
