pepe nero macinato di fresco 350 g di polpa di agnello dal carr senza grasso a striscioline
4 cte di olio di semi di girasole
20 g di fagiolini neri fermentati e messi a bagno per 5 minuti nell'acqua
1/2 cte di olio di sesamo
1 cipolla tagliata a met per lungo e poi a strisce
2 spicchi d'aglio tritati fini
1 pezzo di zenzero tritato fine
175 g di broccoli scottati i gambi pelati e tagliati a filetti le cimette divise
2 coste di sedano tritate
1 peperone rosso dolce senza semi e coste interne affettato fine
Preparazione
Prendere una padella grossa, aggiungere 1 cucchiaino di olio di semi e farvi rosolare met della carne per 2 minuti a fuoco medio. Spegnere la fiamma, togliere dalla padella e tenere in caldo. Prendere l’altra met della carne e rosolarla con la stessa procedura ricordandosi di aggiungere prima un altro cucchiaino di olio. Spegnere e mettere tutto insieme. Prendere una ciotola e schiacciare i fagioli neri gi scolati, mescolando insieme l’olio di sesamo finche realizzate un’amalgama. Aggiungere l’olio di semi di girasole nella padella e soffriggere l’aglio, la cipolla e lo zenzero per circa 1 minuto. Aggiungere sedano, peperone, broccoli e salsa di soia cuocendo per altri 2 minuti. Alla fine unire l’amalgama di fagioli, le castagne, lo sherry e la carne. Soffriggere il tutto per 2 minuti a fiamma media e servire immediatamente.
